Įsivaizduokite keptuvę, pilną sultingų, saulėje sunokusių pomidorų ir saldžiųjų paprikų, lėtai troškinamų su aromatingais prieskoniais. Tuomet įmaišomi švelniai plakti kiaušiniai, sukuriantys neįtikėtinai kreminę ir sočią tekstūrą. Tai – menemen, tikras turkiškos vasaros ryto skonis, idealiai tinkantis valgyti su šviežia duona.
Kodėl šis receptas?
Menemen – tai ne tik gardus, bet ir puikus būdas panaudoti gausų vasaros daržovių derlių. Šis patiekalas, kupinas vitaminų ir Viduržemio jūros regiono skonių, pavers net ir paprastą rytą maža švente ir nukels jus į saulėtą Stambulo kavinukę.
Ingredientai
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas
- 2 žaliosios paprikos
- 6 dideli, prinokę pomidorai (apie 800 g)
- 6 dideli kiaušiniai
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- 1/2 a. š. aitriosios paprikos dribsnių (idealiausia – pul biber)
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Sauja šviežių petražolių (kapotų)
- 50 g fetos sūrio (trupinto, nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną ir paprikas. Pomidorus nulupkite (trumpam panardinę į verdantį vandenį) ir smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
- Sudėkite paprikas ir kepkite dar 5-7 minutes, kol jos taip pat suminkštės.
- Suberkite pomidorus, raudonėlį, aitriosios paprikos dribsnius, pagardinkite druska ir pipirais. Sumažinkite ugnį ir troškinkite be dangčio apie 15-20 minučių, kol didžioji dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės.
- Atskirame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos.
- Supilkite kiaušinių plakinį ant daržovių padažo. Lėtai maišykite mentele, stumdydami kiaušinius nuo kraštų į centrą, kol jie iškeps, bet vis dar liks minkšti ir kreminiai (apie 2-3 minutes). Neperkepkite!
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies. Ant viršaus užberkite kapotų petražolių ir trupinto fetos sūrio. Patiekite iškart toje pačioje keptuvėje su šviežia duona.
Šefo patarimas
Tikrojo menemen paslaptis – neperkepti kiaušinių. Jie turi likti purūs ir šiek tiek skysti, nes baigs kepti karštoje keptuvėje jau patiekiant ant stalo.
