Lietuviai be bulvių – nė žingsnio virtuvėje. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, lietuviams bulvės išlieka daržove numeris vienas ištisus metus – tad atsiduria ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo. Artėjant Velykoms, kai norisi valgyti lengviau ir spalvingiau, verta pažvelgti į šią pigią daržovę kiek kitaip – ir patiems įsitikinti, kodėl socialiniuose tinkluose išpopuliarėjo keptų bulvių dubenėliai (angl. „bowls“) su avinžirniais ir graikišku padažu.
Bulvė – ne tik skani, bet ir naudinga
„Kad ir koks platus yra šviežių daržovių asortimentas, bulvė ištisus metus neužleidžia savo pozicijų – išlieka populiariausiu pasirinkimu. Tai suprantama – bulvės sočios, ilgai laikosi, kainuoja mažai ir tinka nuo paprasčiausių kasdienių pietų iki iškilmingesnio šventinio stalo. Tradiciškai iš bulvių gaminami sotūs, klasikiniai valgiai, tačiau belaukiant Velykų savaime norisi išbandyti kažką naujo ir gardaus. Ir bulvė tam puikiai tinka, nes pati savaime nėra labai išraiškingo skonio – todėl puikiai dera su įvairiais priedais“, – sako G. Kitovė.
Pavasarį prasideda antra sveikatingumo banga po Naujųjų metų pažadų – ir daugeliui sveikesnė, labiau subalansuota mityba yra siekiamybė. „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė patikina, kad bulvė – neteisingai nuvertinta daržovė, kai kalbama apie sveikumą.
„Bulvė iš tiesų yra maistinga ir naudinga daržovė – ji kupina kalio, kuris svarbus širdies ir raumenų veiklai, taip pat vitamino C, B6, magnio ir skaidulų. Viena vidutinio dydžio bulvė su lupena teturi apie 130 kalorijų, todėl pati savaime ji tikrai nėra sunkus maistas. Svarbiausia – su kuo ir kaip ją patieksite. Gruzdintas riebaluose ar užpiltas grietinėlės, sūrio padažais verčiau pasilikti tik ypatingoms pasilepinimo akimirkoms. Tačiau apkeptos orkaitėje su geru aliejumi ir prieskoniais – tai pilnavertis, sveikatai palankus pasirinkimas“, – aiškina J. Sabaitienė.
2 gudrybės dar traškesnėms bulvėms orkaitėje
O kai keptos bulvės būna minkštutės viduje, bet traškios iš išorės – nereikės net raginti jų valgyti. Norint tokio rezultato, verta išbandyti kelias nedideles, bet veiksmingas gudrybes.
„Prieš kepant orkaitėje, bulves reikia trumpai – 3–5 minutes – apvirti vandenyje. Taip pašalinsite perteklinį krakmolą. Bulvės turi labai daug jo, dėl ko kartais kepant orkaitėje jos neįgyja traškumo išorėje. Apvirus ir nusausinus, paviršiaus krakmolas pašalinamas – ir bulvės orkaitėje įgauna puikią, auksinę plutelę“, – pataria J. Sabaitienė.
Dar vienas traškių bulvių gerbėjų triukas – jau beveik iki galo išvirtas bulves sutraiškyti stiklinės dugnu kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Didesnio paviršiaus ploto dėka tokios bulvės apkepa kur kas traškiau ir tolygiau, o prieskoniai įsigeria giliau ir suteikia geresnį skonį.
Bulvė kaip patiekalo žvaigždė: soc. tinkluose išpopuliarėjęs receptas
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena, kad bulvė yra tokia soti daržovė, jog nesunkiai gali tapti ne tik garnyru ar priedu, bet tikra patiekalo žvaigžde.
„Dažnai bulvę įsivaizduojame tik kaip foną – šalia mėsos ar žuvies. Tačiau suteikite jai daugiau dėmesio ir papildomų ingredientų, ir gausite pilnavertę, sočią vakarienę ar šventinį patiekalą. Puikus įkvėpimas – Viduržemio jūros virtuvė, kurią net mokslininkai giria už naudą sveikatai. Būtent iš ten kilęs receptas, kuris socialiniuose tinkluose sulaukęs tikros dėmesio lavinos: keptos traškios bulvės su avinžirniais ir dzadzikio („tzatziki“) padažu. Toks dubenėlis sotus, bet gaivus – idealus norintiems lengvesnio varianto“, – sako J. Tamoševičienė.
Pasak šefės, šis patiekalas gausybės gerbėjų susilaukė ne tik dėl pigumo bei lengvo paruošimo, bet ir dėl recepto lankstumo. Jis puikiai veikia kaip sistema: yra traški, sodriai prieskoniais gardinta bulvė, gaivus jogurtinis padažas, maistingi avinžirniai, o tuomet – kokie tik norit papildomi komponentai, pagal skonį ir tai, kas šaldytuve.
„Čia labai sunku suklysti – o galimybės paeksperimentuoti beribės. Pavyzdžiui, avinžirnius taip pat galima pakepti orkaitėje, šiek tiek pagardinus prieskoniais – tuomet jie įgauna nuostabiai traškų sluoksnį. Šalia kepamų bulvių labai skaniai skardoje derės ir brokolis ar kitos mėgstamos daržovės. Kai pavasarinis derlius įsisiūbuoja, norisi iki soties ir šviežių gėrybių – tad labai skanu bus į dubenėlį įpjaustyti ir pomidorų. O raudonasis svogūnas ar alyvuogės – suteiks įmantresnio skonio ir dar labiau sustiprins graikišką patiekalo dvasią“, – idėjomis dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
Pigus ir gaivus Viduržemio jūros receptas: keptos bulvės su avinžirniais ir dzadzikiu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: ~50 min.
Reikės: 650 g bulvių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių (maltos saldžiosios paprikos, česnako granulių, druskos, rozmarino ir pan.), 250 virtų avinžirnių. Dzadzikio padažui reikės: 1 trumpavaisio agurko, 240 g natūralaus jogurto, saujelė šviežių krapų, 1–2 česnako skiltelių, 1 šaukšto citrinos sulčių arba acto, druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Gaminame:
- Bulves nuplaukite ir trumpai – 3–5 minutes – apvirkite pasūdytame vandenyje. Nusausinkite, tuomet supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje, kol bulvės gražiai apskrus ir taps traškios. Jei kepsite ir kitų daržovių, skrudinsite avinžirnius – juos dėkite vėliau, praėjus maždaug 15–20 minučių nuo bulvių pašovimo. Jiems reikės mažiau laiko orkaitėje.
- Agurką sutarkuokite ir gerai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Sumaišykite su jogurtu, smulkintais krapais, išspaustu česnaku, citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite į šaldytuvą, kad visi skoniai susilietų.
- Apačioje dubenėlio gausiai dėkite dzadzikio padažo, ant jo – keptų bulvių, avinžirnių, jei norite – kitų priedų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir skanaukite.
Skanaus!
