Citrinmedžiai klesti šiltame, sausame Viduržemio jūros klimate, todėl citrinos šių regionų kulinarijoje užima ypatingą vietą. Didele meile citrinoms pasižymi italai – jas galima atrasti pačiuose netikėčiausiuose maisto ir gėrimų receptuose, o citrinų derliaus nuėmimas su metais išaugo į šventę. Italai citrinomis gardina ne tik desertus, limonadus, bet ir makaronus bei mėsos gaminius.
Pasak „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės, lietuviai taip pat linkę mėgautis citrinomis, praėjusiais metais Lietuvoje buvo parduota virš 2000 tonų citrinų.
„Nors daugiausiai citrinų parduodame šaltuoju metu laiku – „peršalimo sezonu“, jos populiarios beveik visus metus. Šiais metais per dieną vidutiniškai nuperkama daugiau nei 5 tonos citrinų. Virtuvėje šis vaisius panaudojamas itin plačiai – nuo desertų iki marinatų, o gamyboje naudojamos beveik visos citrinos dalys. Manau, kad tai ir lemia, jog citrina ne vienerius metus yra vienas populiariausių ir perkamiausių vaisių“, – pasakoja E. Dapkienė.
Nuo sulčių iki žievelės
Citrinos dažnam asocijuojasi su vitaminu C, todėl įprastai yra naudojamos kaip ligų prevencijos priemonė. Juose gausu maistingų medžiagų, B grupės vitaminų, kalcio, geležies, magnio, kalio ir ląstelienos. Citrinos vertinamos ne tik dėl savo naudingų savybių, bet ir rūgštaus skonio, kuris praturtina įvairius patiekalus gaivumu.
„Kalbant apie maisto gamybą, kulinarijoje vertinamos ne tik citrinos sultys, pavyzdžiui italai panaudoja kiekvieną jos dalį, įskaitant ir žievelę. Sėklos taip pat neišmetamos, jos puikiai tinka naujų medžių sodinimui“, – pasakoja prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Maisto specialistė teigia, kad yra įvairiausių būdu kaip nešvaistyti ir nuo gaminimo likusias citrinos dalis paruošti tolesniam naudojimui.
„Jeigu gaminate patiekalą, kuriam reikia tik citrinos sulčių, likusią žievelę galite kruopščiai nuplauti ir atskirti nuo karčios baltos vaisiaus odos bulvių skustuvu. Sudėkite žieveles į šaldymo maišelį ir laikykite šaldiklyje. Naudokite žievelę kaip pagardinimą vaisinei arbatai arba sultiniams. Taip pat žieveles galite kepti 100 °C temperatūroje orkaitėje apie dvi valandas, kol šios sudžius. Kai žievelė atvės ir sukietės, sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki miltelių. Miltelius naudokite desertams, marinatams ar padažams“, – pataria specialistė. B. Baratinskaitė kviečia į citrinos panaudojimą virtuvėje pažvelgti originaliau ir dalijasi penkiais receptais.
Itališkas citrinų limonadas
Reikės: 1 ryšulėlio šviežio baziliko, 400 g cukraus, 1 stiklinės vandens, 2 stiklinių šviežiai spaustų citrinų sulčių iš 12-15 citrinų, 2 stiklinių šalto, gazuoto vandens, ledukų, citrinos griežinėlių papuošimui.
Gaminame: į įkaitintą puodą sudėkite baziliko lapelius, cukrų, vandenį ir virkite, kol cukrus ištirps (apie 5 minutes). Atvėsinkite ir gautą sirupą laikykite šaldytuve.
Į dubenį supilkite citrinos sultis, baziliko sirupą (paragaukite ir pilkite pagal saldumo poreikį) ir gazuotą vandenį. Viską gerai išmaišykite, nukoškite, kad neliktų baziliko lapų ir perpilkite į ąsotėlį. Patiekdami į limonadą įdėkite ledukų ir kelis citrinos griežinėlius.
Veršienos piccata
Reikės: 500 g veršienos nugarinės supjaustytos plonais kepsneliais, 4 šaukštų miltų, 8 citrinos griežinėlių, 2 šakelių čiobrelio, 4 šaukštų sviesto, 2 šaukštelių kaparėlių, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų baltojo, sauso vyno, 1 žiupsnelio druskos, 1 žiupsnelio susmulkintų pipirų.
Gaminame: mėsą lengvai ir tolygiai apibarstykite miltais bei pagardinkite druska ir pipirais. Padenkite mėsą citrinos griežinėliais.
Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite sviestą. Kai sviestas ištirps, į keptuvę dėkite čiobrelius ir jau paruoštus kepsnelius. Kepkite mėsą po 4 minutes ant kiekvienos pusės, kol ši tolygiai paruduos. Išimkite iš keptuvės ir dėkite į lėkštę, uždenkite folija. Į keptuvę suberkite kaparėlius ir troškinkite kelias minutes, pilkite citrinos sultis ir baltąjį vyną. Grąžinkite mėsą į keptuvę dar 1 minutei. Patiekite su kaparėliais ir čiobreliais.
Citrininis šerbetas
Reikės: 1 l vandens, 500 g cukraus, 7–10 citrinų, 1 citrinos žievelės.
Gaminame: nedideliame puode kaitinkite cukrų ir vandenį, kol šis ištirps. Užvirus, pakaitinkite dar kelias minutes ir palikite sirupą atvėsti.
Išspauskite sultis iš visų citrinų, perkoškite jas per sietelį. Citrinų sultis ir sutarkuotą vienos citrinos žievelę supilkite į atvėsusį sirupą. Viską išmaišykite ir dėkite į šaldiklį atvėsintame inde. Šaldykite tris valandas, kas valandą ištraukdami ir pamaišydami šakute. Patiekdami gardinkite citrinos žievele ir mėtos lapeliais.
Makaronai su citrinų padažu
Reikės: 2 šaukštų sviesto, 2 didelių citrinų sulčių ir žievelės, 300 g spagečių, 4 šaukštų riebios grietinėlės, saujelės parmezano sūrio, druskos ir juodųjų, šviežiai maltų pipirų, šviežių žolelių (gali būti mėta, bazilikas, laiškiniai česnakai).
Gaminame: užvirinkite puodą gerai pasūdyto vandens ir sudėkite spagečius. Virkite makaronus pagal instrukciją ant pakuotės arba minute mažiau, jeigu norite „al dente“.
Kol verda makaronai, keptuvėje ant vidutinio stiprumo pašildykite grietinėlę ir suberkite citrinos žievelę. Į grietinėlės mišinį dėkite ir sviestą. Kai tik makaronai išvirs, juos žnyplėmis ištraukite iš vandens ir supilkite į padažą. Nebijokite, jeigu į keptuvę pateks šiek tiek vandens – taip dar skaniau. Įpilkite citrinos sulčių, kaitinkite dar vieną minutę intensyviai maišydami.
Pagal skonį gardinkite druska ir pipirais, maišydami iš lėto suberkite parmezaną. Patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis.
Citrininis rikotos pyragas
Reikės: 100 g sviesto, 300 g cukraus, 400 g rikotos sūrio, 3 kiaušinių, 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus, 1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės, pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, pusės šaukštelio cukraus, 300 g miltų, cukraus pudros papuošimui.
Gaminame: įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dideliame dubenyje plaktuvu išmaišykite sviestą ir cukrų. Sudėkite rikotos sūrį ir maišykite dar 4–5 minutes iki purios masės, po vieną įmaišykite kiaušinius. Į sumaišytą masę dėkite vanilinį cukrų, citrinos sultis ir žievelę. Įmaišykite kepimo miltelius ir druską.
Suberkite miltus ir maišykite, kol viskas taps vientisa mase. Supilkite tešlą į paruoštą, sviestu pateptą kepimo formą ir kepkite maždaug 45 minutes, kol pyragas taps standus. Prieš patiekdami pyragą atvėsinkite 15 minučių, o lėkštėje papuoškite cukraus pudra.
