Pavasarį norisi spalvų, daržovių, gaivumo. O likus tik paskutiniam savaitgaliui prieš Velykas – ir tokio patiekalo, kuris neatimtų daug laiko virtuvėje. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kiauliena – populiariausia mėsa Lietuvoje, ir patiekalai su ja visai neprivalo būti sunkūs ar žiemiški. Pavyzdžiui, kiaulienos mentė, apkepinta su gausybe pavasariškų daržovių ir žolelių – paprastai paruošiamas ir nei piniginės, nei kūno neapsunkinantis receptas.
„Šviežia, nebrangi ir universali kiauliena – dažniausias lietuvių pasirinkimas svarstant, kuo pamaitinti artimuosius, o viena iš populiariausių jos dalių – mentė. Pirkėjai mentę mėgsta už tai, kad iš jos galima paruošti galybę gardžių patiekalų: ji tinka ir troškiniams, ir kepsniams, ir orkaitės patiekalams, iš jos galima ruošti vis populiarėjančią plėšytą kiaulieną, ji dera su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis. Be to, mentė paprastai kainuoja pigiau nei kitos kiaulienos dalys, tad ji puiki išeitis tiems, kurie nori skanaus, sotaus patiekalo be didelių išlaidų“, – sako G. Kitovė.
Kaip pasakoja mėsos technologas Vitold Fedaravičius, mentė – tai sprando ir nugaros sandūroje esanti kiaulienos dalis, pasižyminti sultingumu, riebalų ir tvirtos mėsos balansu. Būtent dėl šios savybės ji tokia mėgstama: net ilgai troškinama išlaiko formą ir nesuyra. Ji gerai sugeria marinatus ir prieskonių aromatus, todėl kiekvieną kartą patiekalas gali būti kitoks.
„Mentėje yra pakankamai kolageno, jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant virsta sultinga tekstūra – tai suteikia patiekalui tą ypatingą sodrumą. Kartu mentė nėra per riebi, tad rezultatas bus turtingo skonio, bet ne pernelyg sunkus. Beje, būtent mentė – ir klasikinės plėšytos kiaulienos žvaigždė: ilgo, lėto kepimo metu jungiamasis audinys ištirpsta, mėsa savaime skaidosi į sultingus pluoštus ir puikiai tinka į bandeles, takus ar kaip garnyras prie šviežių pavasarinių salotų“, – sako technologas.
Kaip atpažinti kokybišką mėsą ir ar galima kiaulieną užšaldyti
Pasak „Iki“ šviežios mėsos žinovo, perkant šviežią mėsą verta atkreipti dėmesį į kelis paprastus požymius, kad recepto sėkmė prasidėtų dar parduotuvėje.
„Kokybiška šviežia kiaulienos mentė turi būti rausvos, tolygios spalvos – be pilkų ar rudų dėmių. Geras ženklas – matoma ryški raumenų struktūra ir nedidelis kiekis balto riebalinio audinio. Šis „marmuras“ yra labai svarbus, kad mėsa būtų minkšta ir aromatinga po kepimo – kepant šie riebalai lydysis ir užtikrins sultingumą“, – pataria V. Fedaravičius.
Per akcijas dažnas kiaulienos įsigyja daugiau, ir V. Fedaravičius primena – šviežią mėsą reikėtų suvartoti iki nurodytos galiojimo datos, o pakuotę atidarius – per 2–3 dienas. Tačiau šviežią kiaulieną galima ir užšaldyti – tik darykite tai tinkamai.
„Šviežią mentę rekomenduoju šaldyti porcijomis, supjaustytą taip, kaip ketinate naudoti – kubeliais troškiniui ar didesniais gabalais kepsniui. Taip sutaupysite laiko vėliau, mėsa greičiau atšils. Šaldiklyje kiauliena išlieka kokybiška vidutiniškai iki 6 mėnesių, tad nepamirškite pažymėti datos. O atšaldyti ją rekomenduoju lėtai – per naktį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taip bus saugiau“, – aiškina V. Fedaravičius.
Dvigubo kepimo troškinys – išbandykite šią techniką
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad troškiniai tinka ne tik šaltai žiemai. Jie gali būti ir tikras pavasario patiekalas: daug daržovių, mažai riebalų, o mėsos – tik tiek, kad patiekalas būtų sotus.
„Šio recepto paslaptis – dvigubas kepimas. Pirmiausia mėsą ir daržoves siūlau apkepti aukštoje temperatūroje – taip ingredientai gražiai apskrunda, geriau atsiskleidžia jų skonis. Tada viską sudedame kartu, uždengiame ir troškiname žemoje temperatūroje. Daržovės išlieka traškios, mėsa – sultinga, o česnako ir žolelių aromatas tiesiog užpildo visą virtuvę. Patiekite su bulvėmis ar šviežiomis salotomis – ir daugiau nieko nereikia“, – sako J. Tamoševičienė.
Šis receptas – tikras išsigelbėjimas, kai reikia pasirūpinti maistu didesniam kiekiui žmonių. Ruošos daug nereikia, nes didįjį darbą už jus nuveiks orkaitė, o ingredientai – pigūs, tad net ir daug porcijų nekainuos daug.
Pavasariškas kiaulienos mentės troškinys su daržovėmis
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: apie 2,5 val.
Reikės: 750 g šviežios kiaulienos mentės, 200 g morkų, 150 g cukinijų, 150 g petražolių šaknų, 2 svogūnų, 4 salierų stiebų, 1,5 puodelio sultinio, 1 česnako galvutės, 2 šaukštų aliejaus, 1 šaukšto Provanso žolelių, 4 lauro lapų, druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Gaminame:
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C. Mentę supjaustykite maždaug pusantro centimetro dydžio kubeliais.
- Morkas, petražolių šaknis, cukinijas ir svogūnus supjaustykite gabalėliais (ne per smulkiais – kąsnio dydžio).
- Mėsą ir daržoves sudėkite į skardą ar kepimo indą, pateptą šaukštu aliejaus – jų nemaišykite tarpusavyje. Lengvai pasūdykite, pagardinkite pipirais ir apšlakstykite likusiu aliejumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių, maždaug įpusėjus kepimo laikui pamaišykite, kad apačioje buvę gabalėliai atsidurtų viršuje.
- Salierus supjaustykite maždaug centimetro storio gabalėliais, česnako galvutę išardykite į skilteles – lupti nereikia.
- Kai daržovės pradės lengvai ruduoti, o mėsa pakeis spalvą, ištraukite kepimo indą iš orkaitės ir 15 minučių palikite atvėsti.
- Mėsą ir daržoves sudėkite į karščiui atsparų indą su dangčiu, pridėkite salierų, lauro lapų ir nenulupto česnako skiltelių. Supilkite sultinį ir viską išmaišykite. Uždenkite.
- Indą dėkite į šaltą orkaitę, nustatykite 180 °C ir troškinkite apie 1,5 valandos. Išėmę troškinį, išspauskite česnaką į jį ir viską išmaišykite. Puikiai tiks su šviežiomis salotomis.
Skanaus!
