Pavasariu kvepianti vakarienė
Įsivaizduokite iš orkaitės sklindantį aromatą, kuriame susipina kepamų bulvių, čirškančios šoninės ir gaivių krapų natos. Šis apkepas – tai tikras pavasario skonių šedevras: minkštos bulvių riekelės, purus varškės sluoksnis ir maloniai sūrus traškumas. Kiekvienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje, primindamas jaukiausias namų vakarienes.
Kodėl šis receptas?
Vėlyvas pavasaris – tai šviežių bulvių metas. Šis receptas yra moderni duoklė lietuviškai virtuvei, sujungiantis sočius bulvių patiekalus su lengva varške ir gaiviais žalumynais. Tai puikus būdas paversti paprastus sezoninius ingredientus įspūdinga ir jaukia vakariene visai šeimai.
Ingredientai
- 1 kg šviežių, nedidelių bulvių
- 400 g riebios varškės
- 150 g karštai rūkytos šoninės
- 1 didelis svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 200 g grietinės (30% riebumo)
- Didelis ryšulėlis šviežių krapų
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Bulves gerai nušveiskite (skusti nebūtina) ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol bus beveik minkštos (apie 15-20 min.). Nupilkite vandenį ir leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
- Kol verda bulvės, keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę, kol taps traški. Išimkite šoninę, o likusiuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps auksinės spalvos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, grietinę, įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkintą česnaką ir gausiai kapotus krapus (šiek tiek pasilikite papuošimui). Pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
- Į varškės masę suberkite keptus svogūnus ir didžiąją dalį traškios šoninės (šiek tiek pasilikite viršui). Viską atsargiai išmaišykite.
- Kepimo indą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu. Sluoksniuokite: ant dugno dėkite pusę bulvių griežinėlių, ant viršaus tolygiai paskleiskite visą varškės masę, o tada uždenkite likusiais bulvių griežinėliais.
- Viršų aptepkite lydytu sviestu (arba uždėkite kelis sviesto gabalėlius), pabarstykite likusia šonine. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol viršus gražiai pagels.
- Prieš pjaustant leiskite apkepui pastovėti 10 minučių. Patiekite pabarstę šviežiais krapais, su šviežių daržovių salotomis ar tiesiog grietine.
Šefo patarimas
Kad varškės sluoksnis būtų dar puresnis ir kremiškesnis, prieš maišydami su kitais ingredientais, pertrinkite ją elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Taip apkepas įgaus tirpstančios burnoje tekstūros.
