Sultinga ir pikantiška vasaros vakarienė
Įsivaizduokite sultingas kiaulienos juosteles, paskendusias sodriame, saldžiai aštriame padaže, čirškančias keptuvėje. Ore tvyrantis česnakų, imbiero ir fermentuotos aitriųjų paprikų pastos aromatas žada nepamirštamą vakarienę. Kiekvienas kąsnis, įvyniotas į traškų salotos lapą, yra tobulas aštrumo, umami skonio ir gaivos balansas.
Kodėl šis receptas?
Šis patiekalas, Korėjoje žinomas kaip Jeyuk Bokkeum, yra mėgstamas ne be priežasties. Jį neįtikėtinai greita paruošti, todėl puikiai tinka darbo dienos vakarienei, tačiau jo sodrūs skoniai sukuria šventišką nuotaiką. Aštrios gochujang pastos ir gaivių daržovių derinys paverčia jį ne tik gardžiu, bet ir energingu bei spalvingu patiekalu.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos sprandinės arba papilvės, supjaustytos plonomis juostelėmis
- 1 didelis svogūnas
- 3 laiškinio svogūno laiškai
- 4 skiltelės česnako
- Nykščio dydžio imbiero gabalėlis
- 3 v. š. korėjietiškos aitriųjų paprikų pastos (gochujang)
- 2 v. š. sojų padažo
- 1 v. š. korėjietiškų aitriųjų paprikų dribsnių (gochugaru) (nebūtina, jei norite mažiau aštrumo)
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 1 v. š. cukraus arba medaus
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Šlakelis aliejaus kepimui
- Patiekimui: gūžinių salotų lapų, virtų ryžių, sezamų sėklų
Gaminimo eiga
- Kiaulieną supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, laiškinius svogūnus – stambesniais gabalėliais, o česnaką ir imbierą smulkiai sutarkuokite arba sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite marinatą: gochujang pastą, sojų padažą, gochugaru dribsnius, sezamų aliejų, cukrų (arba medų), smulkintą česnaką, imbierą ir juoduosius pipirus.
- Suberkite kiaulienos juosteles į marinatą ir gerai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų. Palikite marinuotis bent 20 minučių kambario temperatūroje.
- Didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite marinuotą kiaulieną ir nuolat maišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol mėsa beveik iškeps.
- Suberkite pjaustytą svogūną ir kepkite dar 3-4 minutes, kol svogūnas suminkštės, o kiauliena bus pilnai iškepusi ir šiek tiek karamelizuota.
- Galiausiai įmaišykite pjaustytus laiškinius svogūnus ir pakaitinkite dar minutę.
- Patiekite nedelsiant su virtais ryžiais ir šviežiais salotų lapais, į kuriuos galėsite sukti mėsą. Prieš patiekiant apibarstykite sezamų sėklomis.
Šefo patarimas
Jei norite suteikti patiekalui papildomo skonio ir gražaus blizgesio, baigiant kepti, paskutinę minutę į keptuvę įdėkite arbatinį šaukštelį ryžių arba kukurūzų sirupo. Tai padės padažui tobulai karamelizuotis ir nepridegti.
