Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Tokią užduotį trys patyrę konditeriai – Kotryna Uba, Egidijus Andriuškevičius ir Asta Petrus – gavo laidos „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ serijoje. Čia jie turėjo iškepti modernius, maisto tendencijas atspindinčius desertus. Epizodo geriausiąjį desertą išrinko „Iki“ pirkėjai, skrupulingai vertindami skonį bei estetinį pateikimą. Autorė pasidalijo receptu – kad kiekvienas jį galėtų atkartoti namuose nesunkiai ir be didelių išlaidų.
Šį kartą šefų laukė dviguba užduotis: ne tik improvizuoti iš anksto nežinant, ką teks gaminti, bet ir sukurti desertus, kurie atitiktų sparčiai populiarėjančius mitybos kriterijus. „Konditerija šiandien keičiasi – žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus, ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys, leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių, todėl profesionalams tenka rasti būdų, kaip kurti be tradicinių ingredientų“, – sako laidos vedėjas, „Iki“ konditerijos šefas, Thierry Lauvray.
Sveikesni desertai – ne mada, o naujoji norma
Pastaraisiais metais vis daugiau vartotojų renkasi produktus be laktozės, be glitimo ar be pridėtinio cukraus – tai lemia tiek augantis dėmesys sveikatai, tiek sąmoningesnis gyvenimo būdas. Tendencijos atsispindi ir parduotuvių lentynose.
„Dėmesys tokiems produktams nuolat auga, todėl prekybos tinkle neseniai įdiegėme naują, dar aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą. Tai padeda pirkėjams lengvai ir greitai atskirti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus bei tinkamas veganams. Šių kategorijų pasiūla taip pat nuolat plečiasi, nes ir paklausa, ir žmonių lūkesčiai sparčiai auga“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Trys pyragai, o nugalėtojas tik vienas
Laidos rezultatas – trys visiškai skirtingi, bet įspūdingi desertai, rodantys, kad „sveikesnis“ nereiškia „prastesnis“. Laidoje išryškėjo skirtingos šefų stiprybės: Astai Petrus, „Desertų klubo“ įkūrėjai, tokių desertų gamyba nėra svetima – apie gardėsius be pridėtinio cukraus ji yra išleidusi knygą „Natūraliai saldu“. Duotą užduotį konditerė nusprendė dar pasunkinti – gamino avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragą ne tik be glitimo, laktozės ir pridėtinio cukraus, bet ir be kiaušinių.
Konditeris Egidijus Andriuškevičius, „Dolce Amor“ desertinės įkūrėjas, užduotį įveikė per 2 valandas sukurdamas net 6 sluoksnių įspūdingą pistacijų tortą, kurio gamyba namų sąlygomis gali trukti ne vieną dieną.
Kotryna Uba, tarptautinių desertų konkursų laureatė, sukūrė lengvą tortą su kakavos bei bananų biskvitu, kelių rūšių maskarponės kremais be laktozės, o slaptuoju ingredientu tapo burokėlių milteliai. Išradingumo netrūko ne tik sluoksniuojant tortą, bet ir jį puošiant – šis pasidabino valgomojo popieriaus ežiuku.
Pirkėjai gardžiausiu pripažino Astos žaliąjį avokadų tortą. „Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą – kai nelieka taisyklių, atsiranda kūryba. O šiuolaikinėje konditerijoje tai vis svarbiau“, – sako Th. Lauvray.
Epizdo nugalėtoja Asta atskleidžia, kad tokį desertą nesudėtinga pagaminti ir namuose – tam nebūtina jokia speciali įranga ar brangūs ingredientai. Tereikia kantrybės stipriai pamasažavus išspausti žaliųjų citrinų sultis bei gerai susmulkinti ingredientus.
„IKI šefai. Desertai“ laidą žiūrėkite per TV3, šeštadieniais, 17:30 val. Kad naujos serijos laukimas neprailgtų, kviečiame išbandyti pirkėjų skaniausiu išrinktą desertą be nuodėmės.
Astos avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragas
Pagrindui reikės: 100 g datulių be kauliukų, 100 g karijų, 40 g kokosų drožlių, 30 g skaldytų kakavos pupelių, 20 g kakavos, 1 valgomo šaukšto nerafinuoto kokosų aliejaus.
Kremui reikės: 400 g avokadų be kauliukų, 7 žaliųjų citrinų sultčių, 7 žaliųjų citrinų žievelės, 1 skardinės šalto kokosų pieno (100 g balto sušalusio kremo), 135 g klevų sirupo, 100 g nerafinuoto kokosų aliejaus (lydyto).
Gaminame:
- Pasiruoškite 19 cm skersmens atsegamą formą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Pakepinkite karijas ir kokosų drožles 3-5 min orkaitėje.
- Suberkite jas į blenderį kartu su datulėmis, kakavos pupelėmis, kakava bei kokosų aliejumi ir išsukite iki vientisos masės. Tai bus jūsų pagrindas.
- Šia mase išklokite paruoštą torto formą.
- Kremui visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir viską išsukite iki vientisos masės.
- Supilkite ant pagrindo, išlyginkite, užbarstykite šiek tiek citrinos žievelių ir padėkite į šaldytuvą per naktį, kad sustingtų.
