Saulėtas desertas tiesiai iš Graikijos
Įsivaizduokite drėgną, kvapnų pyragą, permirkusį saldžiame apelsinų ir cinamono sirupe. Jo viršus auksinis ir švelniai traškus, o vidus minkštas ir tiesiog tirpstantis burnoje. Tai – portokalopita, desertas, kuriame telpa visa Graikijos vasaros saulė.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas – tai puikus būdas sunaudoti filo tešlos likučius, nes jai nereikia tobulų lakštų. Tešla čia plėšoma ir džiovinama, todėl pyrago tekstūra tampa unikali, šiek tiek primenanti duonos pudingą. Tai jaukus, kaimiškas desertas, kuris atrodo ir kvepia taip, lyg būtumėte virtuvėje praleidę valandų valandas, nors pagaminamas išties paprastai.
Ingredientai
- 450 g filo tešlos
- 2 dideli apelsinai (žievelei ir sultims)
- 400 g cukraus (sirupui)
- 200 g cukraus (pyragui)
- 400 ml vandens
- 1 cinamono lazdelė
- 4 dideli kiaušiniai
- 200 g graikiško jogurto
- 200 ml aliejaus (neutralaus skonio, pvz., saulėgrąžų)
- 2 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą: Išvyniokite filo tešlos lakštus ir suplėšykite juos juostelėmis arba gabalėliais. Paskleiskite juos ant didelės skardos ir palikite kambario temperatūroje 1–2 valandoms, kad apdžiūtų ir taptų trapūs.
- Išvirkite sirupą: Kol tešla džiūsta, paruoškite sirupą. Į prikaistuvį supilkite vandenį, 400 g cukraus, nutarkuotą vieno apelsino žievelę ir įmeskite cinamono lazdelę. Užvirinkite ir pavirkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
- Paruoškite pyrago masę: Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su 200 g cukraus iki purios, šviesios masės.
- Supilkite aliejų, graikišką jogurtą, vanilės ekstraktą, nutarkuotą antrojo apelsino žievelę ir išspauskite abiejų apelsinų sultis (turėtumėte gauti apie 200 ml). Viską gerai išmaišykite.
- Įmaišykite kepimo miltelius.
- Sujunkite ingredientus: Į skystą masę pamažu suberkite apdžiūvusius filo tešlos gabalėlius ir atsargiai išmaišykite mentele, kol visa tešla pasidengs mase. Nepermaišykite.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą (apie 24×32 cm) ištepkite aliejumi. Supilkite paruoštą masę ir išlyginkite paviršių. Kepkite 40–45 minutes, arba kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įkištas medinis pagaliukas bus švarus.
- Užpilkite sirupu: Iškart ištraukę karštą pyragą iš orkaitės, tolygiai apliekite jį visiškai atvėsusiu sirupu (būtinai pašalinkite cinamono lazdelę). Girdėsite malonų šnypštimą – tai ženklas, kad pyragas sugeria sirupą.
- Atvėsinkite: Leiskite pyragui pastovėti bent 2–3 valandas kambario temperatūroje, kad jis pilnai sugertų sirupą ir subręstų skonis. Skaniausias jis atvėsęs arba kitą dieną.
Šefo patarimas: Norėdami sodresnio skonio, į atvėsusį sirupą galite įpilti šlakelį „Metaxa“ ar kito brendžio. Pyragą patiekite su šaukšteliu graikiško jogurto arba kaušeliu vanilinių ledų – tai puikiai subalansuos saldumą.
