Birželio pirmosios vakarienė: žemaitiškas pasididžiavimas
Įsivaizduokite garuojančių, ką tik išvirtų jaunų bulvyčių kvapą, susimaišiusį su švelnia česnako ir krapų gaiva. Ant jų tirpsta šilkinis, burnoje tirpstantis kastinys, o traškūs spirgučiai suteikia malonaus sūrumo kiekvienam kąsniui. Tai – ne tik maistas, tai tikra lietuviškos vasaros pradžios ceremonija lėkštėje.
Kodėl šis receptas?
Kastinys – tai unikalus Žemaitijos kulinarinio paveldo patiekalas, gaminamas sukant grietinę su sviestu, kol gaunamas purus, padažą primenantis kremas. Tai puikus būdas paminėti pirmąjį derlių, kai daržuose pasirodo pačios pirmosios, gardžiausios bulvytės. Šis receptas yra ne tik sotus, bet ir stebėtinai lengvai paruošiamas, todėl puikiai tinka jaukiai darbo dienos vakarienei.
Ingredientai
- 1 kg šviežių, nedidelių bulvių
- 400 g riebios grietinės (30%)
- 50 g sviesto
- 100 ml pasukų arba rūgpienio
- 3-4 skiltelės česnako
- Didelis ryšulėlis šviežių krapų
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 150 g karštai rūkytos šoninės (spirgučiams)
- Saujelė laiškinių česnakų (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Bulves kruopščiai nuplaukite, skusti nebūtina. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės (apie 20-25 min.).
- Kol verda bulvės, pasiruoškite spirgučius. Šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais ir kepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol taps auksiniai ir traškūs. Išimkite spirgučius, o riebalus galite palikti keptuvėje arba nupilti.
- Paruoškite kastinį. Į dubenį, pastatytą ant puodo su karštu vandeniu (vandens vonelėje), įdėkite sviestą ir grietinę. Mediniu šaukštu lėtai sukite masę viena kryptimi.
- Kai masė pradės tirštėti ir atsiskirs pasukos, po truputį supilkite pasukas ar rūgpienį, nuolat maišydami, kol masė vėl taps vientisa ir kreminė.
- Nukelkite dubenį nuo garų. Įmaišykite smulkiai sukapotą česnaką, gausiai smulkintų krapų, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- Išvirusias bulves nukoškite. Patiekite karštas bulves su šiltu kastiniu, gausiai apibarstę traškiais spirgučiais ir smulkintais laiškiniais česnakais.
Šefo patarimas
Kastinį sukite tik mediniu šaukštu ir tik į vieną pusę – taip sakydavo senolės. Nors moksliškai tai neįrodyta, bet taip gaminamas kastinys pavyksta kur kas geriau, išlaiko autentišką tekstūrą ir ne taip greitai atsiskiria.
